隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲的形式也變的多種多樣，餐飲新零售無疑成為了當(dāng)前餐飲商業(yè)中最閃亮的那一顆心。

　　在餐飲新零售的大范圍內(nèi)，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生表現(xiàn)最為突出，在20個月的時間里，盒馬鮮生竟然開出了60多家店面，擴(kuò)張速度可以說非?？焖佟＿@樣一家讓很多人至今都摸不到頭腦的“餐飲店”，為啥這么厲害?

　　首先讓我們看下盒馬鮮生是干啥的。

　　盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場，但這樣的描述似乎又都不準(zhǔn)確。消費(fèi)者可到店購買，也可以在盒馬App下單。而盒馬最大的特點(diǎn)之一就是快速配送:門店附近3公里范圍內(nèi)，30分鐘送貨上門。

　　可以看出盒馬鮮生是一種多形態(tài)的新物種，對于消費(fèi)者來說它說多元化且非常便捷的。盒馬鮮生走到哪里，消費(fèi)者的熱情就在哪里。的確，盒馬鮮生自帶的餐飲全新模式，讓消費(fèi)者的體驗(yàn)感達(dá)到了極致，食材顧客親自挑選，烹飪過程看得見，沒有收銀員，自助結(jié)算，還能自動打包外帶，新鮮極了。

　　除了這些之外，盒馬鮮生為啥能夠如此迅速的擴(kuò)張呢?

　　新鮮看得見

　　對于消費(fèi)者來說，買菜也好、吃飯也好，對于食材的要求是越新鮮越好，隨著消費(fèi)升級，這一點(diǎn)更加的明顯，盒馬鮮生正是借助消費(fèi)升級的風(fēng)，主打新鮮。

　　去過盒馬鮮生的消費(fèi)者對盒馬鮮生最多的評價就是新鮮，無論是海鮮還是河鮮，在這里都能找得到，產(chǎn)品種類齊全，雖然有點(diǎn)小貴，但是消費(fèi)者就是喜歡這股“鮮”。盒馬鮮生在進(jìn)貨渠道上要求很嚴(yán)格，為了保證各類食材的新鮮、干凈、安全，像蔬菜、蛋類這些產(chǎn)品必須當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天賣，不會有隔夜菜的情況。

　　現(xiàn)選現(xiàn)做，美味看得見

　　很多消費(fèi)者表示，一開始是想去盒馬鮮生買點(diǎn)生鮮的，但是看到廚師現(xiàn)場加工美味，他們也忍不住想要品嘗，于是在店內(nèi)就把吃飯的問題解決了。

　　在盒馬鮮生，這里的食材都是現(xiàn)場加工的，廚師也是經(jīng)過店內(nèi)正規(guī)培訓(xùn)才能上崗，每一個廚師都非常的專業(yè)。顧客的體驗(yàn)感在這里達(dá)到了極致，而且在這里吃飯的口味與其他大餐廳口味無異，而且又新鮮，消費(fèi)者無不拍手稱贊。

　　高坪效看得見

　　盒馬鮮生發(fā)展如此之快，這和它的高坪效脫不了干系。盒馬鮮生就像是一家被門店武裝了的生鮮電商，在戰(zhàn)略選擇上，盒馬鮮生也有與眾不同的地方。

　　傳統(tǒng)生鮮超市看門店，是把它當(dāng)作銷售的“場”，讓“人”和“貨”在這里相遇，并完成交易。在這個“人貨場”的交易結(jié)構(gòu)里，門店是交易的終點(diǎn)。因此，傳統(tǒng)生鮮超市的所有工作，都是為了把人拉到店里來。

　　但是在盒馬鮮生，門店的傳統(tǒng)定義被打破，盒馬鮮生認(rèn)為，門店的本質(zhì)是流量收集器，它是交易的起點(diǎn)，而不是終點(diǎn)。

　　交易的終點(diǎn)應(yīng)該在電商。只要在線下完成交易，就會受到坪效極限的制約，只有把交易放到互聯(lián)網(wǎng)上完成，才能突破極限。

　　所以，線下門店的任務(wù)，就是收集流量，把方圓3公里內(nèi)的人群，通過非常好的體驗(yàn)，吸引到門店來，然后將他們轉(zhuǎn)化為線上會員。消費(fèi)者周末有時間，就來線下體驗(yàn);工作日沒有時間，就在線上購物。

　　這種嶄新的“日銷售”是對傳統(tǒng)零售“周消費(fèi)”的巨大升級，新零售坪效比傳統(tǒng)零售高出一大截，自然就在情理之中。

　　由此可見，盒馬鮮生其實(shí)是一次線上線下、超市、餐飲店、菜市場的一個大集合，而且把這些元素非常規(guī)整有序的整合在一起，給與消費(fèi)者更多的選擇和更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，消費(fèi)者也愿意為此買單。雖然不確定新零售是不是餐飲的未來，但是餐飲的未來必定會像新零售一般，為消費(fèi)者服務(wù)，并以此獲利。