根據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在中國有超過一億以上的白領(lǐng)午餐存在問題，八成白領(lǐng)對于午餐的評價為“不滿意”，不滿意的原因主要集中在“品種口味單一”、“飯菜油膩”等，午餐吃飯的痛點給市場留下了巨大的空間。

　　曾幾何時，在中國大地上，各家單位都會有一個非常重要的部門：食堂，從新中國建國一直到上個世紀(jì)末，食堂幾乎成為了中國人生活的標(biāo)配，小到農(nóng)村的每個公社，大到政府機關(guān)、國有企事業(yè)單位，還有各個學(xué)校，食堂都是大家生活中必不可少的一部分。因為，民以食為天，吃飯是中國人最大的問題之一。

　　然而，隨著西方生產(chǎn)生活方式的傳入，大量的中小企業(yè)、民營企業(yè)、外資企業(yè)開始在中國的大地上崛起，這個時候很多企業(yè)規(guī)模不大的公司突然發(fā)現(xiàn)，自己的經(jīng)營規(guī)模已經(jīng)不足以供養(yǎng)一個食堂來給自己的員工提供餐飲伙食，于是越來越多的企業(yè)開始將自己的員工吃飯推給了社會，由市場來解決問題，根據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在中國有超過一億以上的白領(lǐng)午餐存在問題，八成白領(lǐng)對于午餐的評價為“不滿意”，不滿意的原因主要集中在“品種口味單一”、“飯菜油膩”等，午餐吃飯的痛點給市場留下了巨大的空間。

　　一、白領(lǐng)吃飯的江湖陣營

　　中國人一直都是民以食為天，吃飯在中國絕對不是一件小事，對于都市白領(lǐng)更是如此，一餐飯到底好不好吃，能不能吃得飽直接關(guān)系著下午工作的質(zhì)量與效率，所以解決吃飯痛點一直也是各家企業(yè)關(guān)注的焦點，我們之前說了食堂，在改革開放之前絕大多數(shù)單位都是有自己的食堂的，所以吃飯問題基本上都在食堂解決。

　　而現(xiàn)在，只有國有單位或者大企業(yè)才能夠供養(yǎng)得起食堂，所以很多時候吃飯需要大家自己來解決，特別是在互聯(lián)網(wǎng)時代，越來越多的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)都開始盯上了白領(lǐng)吃飯這個雖然小但是卻非常有意義的市場痛點。

　　陣營一：龐大的外賣市場。曾幾何時，白領(lǐng)中午吃飯一般也就只能跑到公司附近找一家快餐店或者盒飯店，買一盒快餐湊合解決。但是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)外賣巨頭開始崛起，餓了么、美團點評現(xiàn)在的兩大巨頭開始瘋狂崛起，他們采用獨特的平臺化商業(yè)模式，一手托起了各家餐飲店，另一手支撐起了各個白領(lǐng)消費者。根據(jù)易觀智庫發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場季度監(jiān)測報告2017年第2季度》報告(以下簡稱《報告》)顯示，2017年第2季度、白領(lǐng)商務(wù)細分市場交易規(guī)模達到381.3億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場83.0%的份額，可以說外賣已經(jīng)成為了都市白領(lǐng)就餐的不二選擇。

　　陣營二：便利店的快速崛起。在一二線城市，最近幾年來的便利店可謂是風(fēng)起云涌，根據(jù)波士頓咨詢發(fā)布數(shù)、的《2017中國便利店發(fā)展報告》中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)已經(jīng)接近10萬家，2016年便利店行業(yè)增速達13%，市場規(guī)模超過1300億元，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長。全家計劃到2024年達到1萬家店;羅森計劃從目前的約千店規(guī)模，到2020年達到3000家，到2025年達到1萬家店;7-11則希望每一到兩年在一個新城市進行布局，在主要城市每年新開30～40家門店。而現(xiàn)在的便利店提供的更多是生鮮食品，還有很多速食盒飯，這些食物也逐漸成為白領(lǐng)們的最愛。

　　但是，現(xiàn)階段白領(lǐng)吃飯的痛點并沒有被完全解決，于是一個全新的無人餐飲開始出現(xiàn)：自動鮮食售賣機。

　　二、無人經(jīng)濟的又一賺錢利器

　　說到無人經(jīng)濟，近有馬云的無人超市，遠有上個世紀(jì)初就進入中國的無人售貨機，而自動鮮食售賣機卻不是一個傳統(tǒng)的無人經(jīng)濟，因為中國人和西方人不一樣，沒辦法午餐就一塊面包，一杯可樂打發(fā)了。所以，這種加熱鮮食的技術(shù)對于無人經(jīng)濟來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。如今在各個大城市白領(lǐng)集中的寫字樓中都開始出現(xiàn)了自動鮮食售賣機，但是實際上這個看上去很簡單的機器有著極高的技術(shù)含量。

　　據(jù)自動鮮食售賣機的提供商飯美美、螞蟻鮮生等機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，自動鮮食售賣機的成本高達5萬元左右一臺，對于供應(yīng)鏈、技術(shù)有著非常高的要求。雖然，成本較高，但是投入回報率卻是不低，鮮食的毛利率水平普遍在35%-70%之間，比普通商品的利潤水平高出了至少十個百分點。這一點在便利店中也是得到了印證，在全家、711、羅森這樣的便利店中，鮮食利潤占到了其利潤總額的50%以上，所以高利潤水平給自動鮮食售賣機提供了一個良好的發(fā)展機遇。

　　對于自動鮮食售賣機來說，其最大的機遇就是來自于市場最后一公里的痛點，從日常的生活中可以發(fā)現(xiàn)，外賣訂餐有著一個較長的送貨時間，如果這個送貨時間還是在午飯、晚飯這樣的吃飯高峰時間的話，外賣訂餐的送貨時間會被大幅度延遲，經(jīng)常有人會經(jīng)歷已經(jīng)上午點了飯，到下午上班時間都還沒送到的問題，送貨時間難以保證成為了外賣最大的痛點之一。而對于便利店來說，便利店雖然非常方便，但是中國的便利店普及率與歐美、日本等發(fā)達國家相比還是有著較大的差距，這種差距讓便利店快餐也沒有辦法實現(xiàn)在一公里范圍內(nèi)的直接獲取。這個時候，自動鮮食售賣機就有了發(fā)展的空間：

　　一是服務(wù)的24小時性。自動鮮食售賣機由于是一種純自動的24小時銷售的機器，由于無人操作所以可以輕松地實現(xiàn)24小時的全天候銷售，這對于很多外賣來說都是沒有辦法辦到的，晚上餓了想吃個宵夜，無需等待就能夠迅速的吃到。

　　二是服務(wù)的低成本性。外賣點餐都需要支付一筆并不便宜的送餐費，而便利店的運營成本特別是24小時便利店的運營成本其實是非常高的，但是相比于這些，無人售賣機的成本卻十分低廉一般情況下只有便利店的10%左右，而且無需雇傭?qū)ｉT的營業(yè)員，占地規(guī)模又小實在是低成本。

　　這些優(yōu)勢，讓自動生鮮售賣機正在成為外賣的一種有效補充，但是同樣其面臨的問題也是較為嚴重的：

　　一是餐飲的品種問題。一般為了降低成本，自動生鮮售賣機只會銷售少數(shù)幾種飲食，這些品類過少，讓很多人可能剛吃幾天圖個新鮮并沒有問題，但是一旦吃多了，可能就會覺得厭煩，如何能夠讓消費者保持持續(xù)的新鮮感這正在成為自動生鮮售賣機的一個難點，一般情況下20天左右就要進行菜品的更新，否則就難以繼續(xù)吸引用戶。

　　二是供應(yīng)鏈如何能夠跟上。自動生鮮售賣機其實壓力最大的就是供應(yīng)鏈供給，因為很多時候大家吃飯的時間是固定的更是集中的，但是生鮮售賣機的倉儲能力卻是非常有限的，所以一到飯點就是對自動生鮮售賣機供應(yīng)能力的巨大挑戰(zhàn)，如何能夠?qū)崿F(xiàn)全面的無縫銜接，正在成為一種問題。

　　雖然市場才剛剛起步，但是自動生鮮售賣機這種無人銷售方式，尤其是無人生鮮銷售方式正在改變著我們習(xí)以為常的市場，說不定就會成為未來的風(fēng)口。