剛剛過去的“粽子節(jié)”，要問誰最火，當(dāng)然要數(shù)五芳齋。隨著消費(fèi)升級(jí)，百年老店的五芳齋也坐不住了，入局無人智慧餐廳。

　　據(jù)說，就連以服務(wù)聞名的海底撈也將上市募集的2成資金用來研究餐廳新科技，讓人不得不多想，其是不是在為進(jìn)軍無人智慧餐廳做準(zhǔn)備。所謂“無人”當(dāng)然就是客人自助就餐，作為行業(yè)中其中一種商業(yè)模式自然可行，可當(dāng)整個(gè)行業(yè)連“人”(相關(guān)服務(wù)人員)都沒有了，還能被稱作是服務(wù)行業(yè)么?

　　“機(jī)器換人”很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻很骨感與制造業(yè)相比，餐飲等服務(wù)行業(yè)，勞動(dòng)力密集的程度簡(jiǎn)直就是小巫見大巫。那為啥制作業(yè)卻沒有大規(guī)模的進(jìn)行“機(jī)器換人”或智慧工廠呢?顯然，以自動(dòng)化設(shè)備、批量生產(chǎn)、降低制造成本為導(dǎo)向的“機(jī)器換人”存在陷阱。比如，自動(dòng)縫紉機(jī)一臺(tái)可以替代6個(gè)縫紉工，確實(shí)提高了產(chǎn)能節(jié)省人工。

　　但問題來了：自動(dòng)縫紉機(jī)要求針對(duì)不同服裝款式，不同縫制要求，預(yù)先制作工裝夾具，還需要人工編程打板，制作縫跡文件。

　　這些額外成本使得自動(dòng)縫紉機(jī)依然最適合的是單一款式大批量生產(chǎn)，而這與服裝行業(yè)多樣化的生產(chǎn)需求方向相悖。因此，“機(jī)器換人”的關(guān)鍵是如何敏捷編程，或自動(dòng)編程，就像TPS中的“快速換?！币粯?。

　　也就是說，機(jī)器換人換的是服務(wù)人員或工人等勞動(dòng)力，但卻要大量引進(jìn)相關(guān)編程或維護(hù)人員。

　　尤其是餐飲行業(yè)工種相對(duì)復(fù)雜，光是后廚一個(gè)環(huán)節(jié)，制作不同的菜品，需要的程序就有多種。這樣一算，其實(shí)人力成本也沒降低多少，而且想要持續(xù)運(yùn)營(yíng)下去還得依賴整個(gè)社會(huì)的科技力量及環(huán)境。

　　畢竟這種顛覆性的改革方式，不僅科技要跟上，也得消費(fèi)者廣泛適應(yīng)，才能為之買單。機(jī)器人也許可更好地服務(wù)，但圍繞整個(gè)餐廳或工廠的營(yíng)運(yùn)體系，包括生產(chǎn)管理、人力資源等，就需要徹底變天。顯然，當(dāng)前無論是硬件(技術(shù))還是軟件(消費(fèi)習(xí)慣)都不支持。

　　因此，餐飲等服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型，還是需要在保留行業(yè)原有屬性的勞動(dòng)力下，依靠SAAS軟件等徐徐圖之。

　　SAAS軟件機(jī)會(huì)多，荊棘卻也滿滿在TOB的SAAS領(lǐng)域，顯然美國(guó)是我們的榜樣，尤其是SaaS鼻祖Salesforce的市值已近千億美金，更是為中國(guó)SAAS軟件商們注入了強(qiáng)心劑。其實(shí)，中國(guó)企業(yè)級(jí)應(yīng)用發(fā)展和國(guó)外主要是美國(guó)還有很多不一樣的地方。

　　尤其是美國(guó)信息化基礎(chǔ)好，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，所以數(shù)據(jù)打通更容易。因此，中國(guó)SAAS領(lǐng)域在部分軟件跨越了從免費(fèi)到收費(fèi)的鴻溝后，當(dāng)前最大的痛點(diǎn)就是傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)個(gè)性化需求太多，使得SAAS軟件很難標(biāo)準(zhǔn)化，也很難批量化獲取客戶。

　　想要突破，惟有在行業(yè)領(lǐng)軍的客戶中落地，然后形成口碑，方能建立行業(yè)壁壘。書到用時(shí)方恨少，事非經(jīng)過不知難。作為定向于餐企的深度營(yíng)運(yùn)型SAAS軟件的刻度嘟嘟，在外界眼中，短短7個(gè)月內(nèi)，擁有的頭部品牌客戶數(shù)量已超過深耕廣深多年的傳統(tǒng)餐飲軟件與SAAS軟件企業(yè);卻鮮有人知，刻度嘟嘟背后的團(tuán)隊(duì)已有超過12年的餐飲咨詢服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，超過1000多個(gè)餐飲案例的數(shù)據(jù)庫。正是基于多年來深刻理解行業(yè)用戶需求的經(jīng)驗(yàn)，才成就了他們?yōu)榭缙奉惖牟惋嬋珮I(yè)態(tài)，提供應(yīng)用工具+咨詢服務(wù)的一站式專家體系。

　　新技術(shù)的應(yīng)用以及改造原有產(chǎn)業(yè)往往會(huì)先從企業(yè)端開始，然后再到消費(fèi)者，這一點(diǎn)在蒸汽機(jī)、電力、計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)后已經(jīng)得到了驗(yàn)證。

　　目前正處于第五次科技革命前期，新技術(shù)例如云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能、智能制造將會(huì)改造許許多多的原有產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)里的所有企業(yè)將會(huì)經(jīng)歷沖擊、變化、重構(gòu)或淘汰的過程。這種進(jìn)程是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，對(duì)于企業(yè)來說，如果不變，只能被淘汰。