文/北京時代凌宇科技有限公司

　　食品安全問題關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，歷來受到高度的關(guān)注與重視。然而近年來食品安全問題日益突出，國際上瘋牛病、口蹄疫和禽流感等疾病相繼爆發(fā)和傳播，而國內(nèi)也發(fā)生了毒奶粉、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅等食品質(zhì)量問題，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

　　食品安全是指在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動中，存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。目前，我國食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在的安全隱患主要包括：

　　1、初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染較重。產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用或違禁使用高毒農(nóng)藥；飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”等；水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑。

　　2、食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出。用非食品原料加工食品；濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品；摻雜使假，生產(chǎn)假冒偽劣商品；用地溝油加工食用油等。

　　3、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。食品經(jīng)營企業(yè)多小而亂，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物；在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑；銷售假冒偽劣產(chǎn)品、銷售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品。

　　現(xiàn)階段對于食品安全事故的處理屬于事后處理，不能做到事先預(yù)警。食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門組織進(jìn)行事件調(diào)查、產(chǎn)品檢驗(yàn)，對問題產(chǎn)品進(jìn)行查封，對已經(jīng)銷售的問題產(chǎn)品召回，對問題產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)依法懲處，責(zé)令召回、停產(chǎn)。在食品安全事故處理過程中存在以下問題：

　　1、產(chǎn)品信息不全面，導(dǎo)致不能快速查明事故原因。 

　　2、食品生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品生產(chǎn)、物流信息、檢疫檢測信息等均有太多人工參與，容易產(chǎn)生錯誤、虛假信息，且很難做到信息核實(shí)。食品一旦出現(xiàn)問題，便要追回全部產(chǎn)品，造成資源浪費(fèi)，也使企業(yè)蒙受巨大損失。 

　　要科學(xué)的處理好食品安全這一大難題，需要完善監(jiān)管機(jī)制，更離不開信息化的監(jiān)管、檢測手段。

　　物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用

　　物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)就是采用各種感知技術(shù)，全面感知物品信息，按約定的協(xié)議，將物品信息與互聯(lián)網(wǎng)相連接，進(jìn)行信息交換和通訊，實(shí)現(xiàn)智能化識別、定位、追蹤、監(jiān)控和管理。

　　應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管。采用成熟先進(jìn)的二維碼、視頻、RFID、傳感技術(shù)等身份標(biāo)識和采集技術(shù)，為所有食品建立“電子檔案”，采集食品在生產(chǎn)、加工、制造體系和供應(yīng)鏈體系各個環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)可追溯、位置可查詢，從而在發(fā)現(xiàn)問題的第一時間查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，將危害降到最低，確定相關(guān)主體責(zé)任，確保人民生命安全。 

　　采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)解決食品安全問題特點(diǎn)

　　● 可追溯：對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)全程管理，出現(xiàn)問題可追溯，明確責(zé)任，相比記錄檔案方式更高效、實(shí)時、便捷。 
　　● 可視化管理：食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯，可對問題食品召回。 
　　● 杜絕隱患：可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患。 
　　● 預(yù)警機(jī)制：為食品安全隱患進(jìn)行有效的評估和科學(xué)預(yù)警提供依據(jù)。 
　　● 應(yīng)用廣：數(shù)據(jù)能夠通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)實(shí)時、準(zhǔn)確報送，便于快速高效做更深層次的分析研究。 
　　● 延伸到客戶：通過網(wǎng)絡(luò)、自主終端，消費(fèi)者可查詢所購買食品的完整信息。 

　　近幾年來不斷爆出的食品安全問題引起中央及地方的高度重視，商務(wù)部、公安部、衛(wèi)生部以及農(nóng)業(yè)部等國家部委紛紛出臺多項(xiàng)措施，研究制定肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，積極推進(jìn)肉類蔬菜流通追溯體系的試點(diǎn)建設(shè)，重拳整治食品安全問題。信息化手段是解決食品安全問題的根本途徑。專家呼吁用高科技扭轉(zhuǎn)食品安全現(xiàn)狀，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)被寄予厚望。利用RFID技術(shù)實(shí)行食品安全信息溯源，對產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄在技術(shù)上已經(jīng)成為可能，各地開始著手食品安全溯源系統(tǒng)的研發(fā)與建設(shè)。

　　畜牧肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)：采用RFID技術(shù)、條碼技術(shù)、傳感技術(shù)，對畜禽養(yǎng)殖、屠宰、分割、加工、物流、銷售的全過程質(zhì)量信息進(jìn)行信息化管理，實(shí)現(xiàn)畜禽肉整個生命周期系統(tǒng)的快速識別與傳遞。目前在成都、上海、廣州等地已經(jīng)開始應(yīng)用。

　　果蔬質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)果蔬單品質(zhì)量信息的跟蹤與追溯。目前已在山東、寧波等地開始應(yīng)用。下面以冷凍菠菜成品為例進(jìn)行說明。
 
　　水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程質(zhì)量安全控制。目前已在山東等地開始應(yīng)用。
 
　　酒類安全追溯：采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使酒類產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)被實(shí)時追蹤，并自動記錄產(chǎn)品物流信息，實(shí)現(xiàn)酒產(chǎn)品全程追蹤溯源防偽，徹底打擊假冒偽劣。目前已應(yīng)用于茅臺、五糧液、瀘州老窖等名優(yōu)酒的追蹤溯源。

　　物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過數(shù)據(jù)采集自動化提高食品鏈的安全性和效率，成為食品質(zhì)量安全控制的利器，現(xiàn)已應(yīng)用于畜禽、果蔬、水產(chǎn)品、酒類質(zhì)量安全溯源，取得了顯著成效，產(chǎn)生了重大的社會和經(jīng)濟(jì)效益。

　　產(chǎn)品有效監(jiān)控，第一時間找出事故環(huán)節(jié)，并及時追回同批次問題產(chǎn)品，而并非所有產(chǎn)品，能夠大幅度降低損失。 

　　問題產(chǎn)品及時發(fā)現(xiàn)并反饋；政府部門及時監(jiān)督管理；及時追查、及時控制，在很大程度上減少食品安全問題的產(chǎn)生。 

　　產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售情況都成為數(shù)據(jù)信息，企業(yè)可以清楚的了解市場需求，控制產(chǎn)能，避免浪費(fèi)。 

　　杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的生存空間。能夠大幅提升品牌企業(yè)競爭力，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣，規(guī)范市場經(jīng)營行為。 

　　隨著物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)新應(yīng)用的不斷發(fā)展，全縱深鏈條式的信息化管理成為眾望所歸，其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用將更加廣泛。在應(yīng)對食品安全問題方面，將起到關(guān)鍵作用。