“此次參觀屠宰企業(yè)讓消費者更加了解豬肉屠宰的全過程，同時，豬肉追溯體系的建立也能確保老百姓吃上放心豬肉?！痹?月13日北京市商務委與順義區(qū)政府聯(lián)合舉辦的屠宰企業(yè)開放日活動中，參觀者張先生如此感嘆。作為2012年食品安全宣傳周的一項活動，此次生豬屠宰企業(yè)開放日讓企業(yè)與消費者進一步了解到北京市“放心肉”工程建設的詳細情況。

　　不斷完善“放心肉”體系建設

　　北京市對生豬屠宰產品質量安全高度重視。全市各級商務主管部門在加大對生豬屠宰行業(yè)監(jiān)管，提高肉食品質量和供應保障水平，讓百姓吃上“放心肉”方面做了大量工作。經過整合，北京市生豬屠宰行業(yè)規(guī)?；?、集約化水平明顯提升。目前，全市14家生豬定點屠宰企業(yè)，經過改造升級，有10家已經通過了HACCP（危害分析和關鍵控制點）認證，其中6家企業(yè)設施基本達到了歐美發(fā)達國家水平。在加強屠宰企業(yè)管理方面，督促企業(yè)建立并不斷完善“六項制度”、“三項記錄”，進一步強化對屠宰企業(yè)的監(jiān)管，建立了數(shù)字化視頻監(jiān)控系統(tǒng)，規(guī)范企業(yè)屠宰行為；嚴格市場準入，開展專項治理，嚴打私屠濫宰，凈化肉品市場。

　　記者了解到，2012年1月，北京市的“放心肉”服務體系試點建設正式投入運行，順鑫鵬程、第五肉聯(lián)、大紅門3家企業(yè)建立了向上關聯(lián)養(yǎng)殖場信息、向下追溯至零售終端全程信息追溯鏈。該套系統(tǒng)通過綜合采用RFID、激光灼刻、溯源電子秤、手持交易終端等物聯(lián)網感知技術，實現(xiàn)了肉品來源可追溯、去向可查證、責任可追究，形成了豬肉安全供應保障渠道，取得了階段性的成效，帶動了屠宰、批發(fā)、零售企業(yè)積極踴躍參與到“放心肉”體系的建設中。1~5月，鵬程等3家試點屠宰企業(yè)屠宰生豬176.44萬頭，接近全市屠宰量的60%。今年北京市將在全市范圍推廣“放心肉”體系建設，新增3家屠宰企業(yè)、兩家大型農副產品批發(fā)市場和15家大型連鎖超市的400家門店，提高“放心肉”體系覆蓋率達到80%，進一步規(guī)范企業(yè)經營行為，促進放心消費。

　　企業(yè)努力做到源頭可追溯

　　據(jù)了解，為確保食品安全的源頭可控，北京順鑫農業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司充分利用小店畜禽良種場的種豬優(yōu)勢，在河北、黑龍江、遼寧等地建立了186家基地，基地實行統(tǒng)一引種、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一收購，并嚴格執(zhí)行休藥期制度，形成了密閉式、一體化的貨源生產體系，實現(xiàn)了食品安全源頭的完全可控?！盀榱舜_保產品安全，在生豬進場前我們向客戶索取生豬的"三證"即產地檢疫證、運輸車輛消毒證、免疫耳標，嚴格按照國家規(guī)定的《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》等法律法規(guī)進行產品檢驗。此外，我們還成立了專門的產品檢測機構，從原料、產品、環(huán)境三方面，11個檢測項目對產品的整個生產加工過程進行試驗監(jiān)控?！北本╉橏无r業(yè)股份有限公司鵬程分公司的負責人說道。

　　記者了解到，為構建RFID可追溯體系，鵬程食品分公司還構建了目前國際市場上最先進的RFID食品安全追溯體系，以條碼標貼作為有效的管理載體，從種豬繁育開始詳細記錄種豬母系父系特征、繁殖、免疫用藥、飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)，并對生豬飼養(yǎng)、生豬運輸、生豬屠宰、分割、檢疫、冷鏈運輸均根據(jù)電子標簽進行全程詳細記錄，做到源頭可追溯、信息可儲存、流向可追查、產品可召回。

　　消費者食肉更放心

　　“食品安全是老百姓最為關心的問題，此次參觀讓我們老百姓看到了生豬屠宰的全過程，對食用的豬肉更為放心?！眳⒂^者王女士告訴記者?！坝眠@簡單的條形碼就可以詳細了解所購買豬肉的各種信息，真是太方便了。有了這種技術，可以讓消費者知道豬肉的屠宰時間、產地等各種信息，真正做到了豬肉源頭可追溯?！毕M者趙女士表示。