文/華大電子　李立偉

　　物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)在很多行業(yè)得到了具體的應(yīng)用，但是在餐飲服務(wù)行業(yè)中的應(yīng)用卻不多，而與業(yè)務(wù)相結(jié)合的應(yīng)用更是少見，難道物聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)沒有很好的契合點？實際情況并非如此，目前餐飲行業(yè)用于提高經(jīng)營檔次，服務(wù)水平的手段和方式有限，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)恰恰給餐飲服務(wù)行業(yè)提供了機會，該技術(shù)不僅可以提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營檔次和服務(wù)水平，還能給顧客全新的用餐體驗，幫助企業(yè)樹立品牌形象。下面介紹一種物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的新型應(yīng)用。 

　　應(yīng)用目標(biāo) 

　　通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲服務(wù)行業(yè)管理和服務(wù)各個環(huán)節(jié)的應(yīng)用，實現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的精細(xì)化管理，規(guī)范企業(yè)管理制度，加快資金循環(huán)，減少庫存，提高企業(yè)的管理和服務(wù)水平。給消費者帶來更加便捷、多樣化的服務(wù)及嶄新的消費體驗。最終達(dá)到提高餐廳的經(jīng)營檔次，增強企業(yè)競爭力的目的。 

　　1）實現(xiàn)從配送中心入庫到餐廳內(nèi)消費者消費全過程的RFID標(biāo)識與管理，建立配送中心管理子系統(tǒng)和餐廳服務(wù)管理系統(tǒng)。 

　　2）配送中心管理系統(tǒng)對進(jìn)入配送中心的原材料進(jìn)行箱體級管理（RFID標(biāo)簽標(biāo)識箱體級的原材料），采用固定式讀寫器和手持式讀寫器完成原材料和成品的入庫、出庫、盤點、加工等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集，建立新的業(yè)務(wù)管理流程，提高配送中心的工作效率，減少原料損失率。 

　　3）餐廳服務(wù)管理系統(tǒng)實現(xiàn)一般餐廳管理系統(tǒng)的桌位開臺、訂臺、并臺、加單、退單、采購、庫存管理等功能以外，還實現(xiàn)了菜品原料追溯、消費者自主下單、餐廳后廚智能管理、視頻娛樂于一體，各類焦點數(shù)據(jù)互相關(guān)聯(lián)，全過程記錄餐飲業(yè)務(wù)管理的各個環(huán)節(jié)信息，實現(xiàn)業(yè)務(wù)全過程掌控。 

　　設(shè)計思路 

　　該方案采用2.45GHz和900MHz兩個頻段的RFID技術(shù)，實現(xiàn)原料從配送中心到消費者全過程管理和追溯。2.45GHz標(biāo)簽用來標(biāo)識菜品原料包裝箱，900Mhz標(biāo)簽用來標(biāo)識傳菜托盤。

　　1 技術(shù)應(yīng)用 

總體流程圖

　　該應(yīng)用涉及了總體流程圖中從配送中心入庫到餐廳用餐等多個環(huán)節(jié),2.4Ghz設(shè)備用于菜品原料箱體從配送中心入庫到餐廳出庫，實現(xiàn)菜品原料的快速、準(zhǔn)確出入庫；900Mhz用于從菜品配餐到消費者用餐，實現(xiàn)后廚的智能化管理，準(zhǔn)確送餐；通過兩個頻段技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用，實現(xiàn)菜品原料的追溯。 

　　1)配送中心入口和出口采用固定式讀寫器實現(xiàn)批量寫入入庫物品信息和批量采集出庫物品信息，手持式讀寫器起到補充、應(yīng)急和備用的作用。 

　　2)餐廳出入庫與配送中心實現(xiàn)方式基本相同，后廚管理采用桌面式讀寫器，實現(xiàn)菜品信息與托盤的關(guān)聯(lián)，和餐桌的確認(rèn)；餐桌集成觸摸屏和桌面式讀卡器，通過觸摸屏可自助下單，查看所點菜品信息等，上餐時桌面式讀寫器讀取食品托盤上的信息，將所上菜品的來源信息展示給用餐者。

　　2 系統(tǒng)架構(gòu) 

系統(tǒng)架構(gòu)圖

　　主要業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)

　　1 業(yè)務(wù)流程

　　1)配送中心業(yè)務(wù)流程 

　　配送中心主要業(yè)務(wù)流程如下圖： 

配送中心主要業(yè)務(wù)流程

　　2) 餐廳業(yè)務(wù)流程

　　餐廳主要業(yè)務(wù)流程如下圖： 

餐廳主要業(yè)務(wù)流程圖

　　餐廳業(yè)務(wù)包括出入庫環(huán)節(jié)、原料精加工環(huán)節(jié)、盤點環(huán)節(jié)、后廚配菜環(huán)節(jié)、后廚配餐環(huán)節(jié)、后廚送菜環(huán)節(jié)、餐廳用餐環(huán)節(jié)等。

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　　3 流程說明

　　1) 出入庫環(huán)節(jié)

　　對通過安裝在門式通道兩側(cè)或頂端的固定式RFID讀寫器對出入通道內(nèi)的物資進(jìn)行讀寫，實現(xiàn)快速批量入庫，快速批量出庫確認(rèn)。 

　　手持式讀寫器與出入庫終端管理系統(tǒng)電腦組成無線通訊網(wǎng)絡(luò)，形成一套區(qū)域性的移動作業(yè)平臺，可同時對RFID標(biāo)簽讀寫，并進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理、存儲和通訊。 

　　2) 原料加工環(huán)節(jié) 

　　配送中心的加工信息的關(guān)聯(lián)、分解、采集在定做的傳送帶上全部完成。在傳送帶起始端處安裝桌面式讀寫器，用來獲取原材料信息；在配送中心原料粗加工化解，原材料經(jīng)過加工和包裝后，進(jìn)行貼標(biāo)，再通過多天線構(gòu)成 的RFID掃描隧道將原材料信息寫入新的標(biāo)簽，完成原材料的粗加工信息的處理；在餐廳原材料深加工化解，原材料經(jīng)過加工和包裝后，被放入特定標(biāo)簽表示的托盤，然后通過RFID掃描隧道將原材料信息寫入托盤標(biāo)簽，完成餐廳原材料深加工信息的處理。 

　　3) 盤點環(huán)節(jié) 

　　配送中心使用手持式讀寫器或移動式采集終端進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集。系統(tǒng)可自動生成或人工選擇生成盤點任務(wù)表，進(jìn)行盤點作業(yè)，盤點作業(yè)任務(wù)表通過無線WIFI下載到手持式讀寫器或移動式采集終端，然后使用盤點設(shè)備按照盤點任務(wù)表的要求進(jìn)行盤點操作，盤點結(jié)束，數(shù)據(jù)通過無線網(wǎng)絡(luò)上傳，系統(tǒng)會自動列出已盤點產(chǎn)品與未盤點產(chǎn)品，進(jìn)行盤盈、盤虧等操作。

　　4) 后廚配菜環(huán)節(jié)

　　后廚配菜環(huán)節(jié)采用智能指揮提示方式，方便快捷，可以讓廚師長實時了解后廚每樣菜品的備菜情況，并自動提示配菜人員補菜。

　　5) 后廚配餐環(huán)節(jié)

　　配餐人員通過觀看觸摸顯示屏（查看用途）了解每個餐桌的用餐情況，然后通過操作觸摸屏（信息寫入用途）將對應(yīng)的餐桌信息和菜品信息寫入托盤標(biāo)簽，然后通過傳送帶傳到送菜口。

　　6) 后廚送菜環(huán)節(jié)

　　送菜員在送菜口通過觸摸屏確認(rèn)托盤所應(yīng)送的餐桌，然后進(jìn)行送菜。

　　7)  餐桌用餐環(huán)節(jié)

　　餐桌用餐環(huán)節(jié)使用桌面式讀卡器和觸摸屏，消費者可通過服務(wù)員下單，也可以通過觸摸屏幕自助下單。上菜過程，送菜員將菜品送到餐桌，將托盤放置在信息讀取區(qū)域，確實餐桌是否正確，并獲取菜品信息，將每個菜品的主要原料信息顯示在觸摸屏上，消費者清楚了解到所食菜品原料的來源。
 
　　適用范圍 

　　該系統(tǒng)適合應(yīng)用于管理標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲消費場所或旗艦式體驗餐廳。