今年提到最多的就是“食品安全”;今年最為讓人感到震驚的也是它。在企業(yè)中就聽到有很多的同事說，這個(gè)時(shí)代還真不知道吃什么是最為安全的呢?地溝油與“中石油、中石化和中海油”構(gòu)成了中國(guó)四大油;三聚氰胺、毒豇豆、地溝油、染色饅頭、墨汁粉條、牛肉膏等層出不窮的新關(guān)鍵詞，又頻頻敲響中國(guó)食品安全的警鐘。

面對(duì)觸目驚心的食品加工內(nèi)幕，生活于城市里的廣大居民，在小心翼翼避開飲食雷區(qū)的同時(shí)，也越來越大聲地表達(dá)著對(duì)我國(guó)食品監(jiān)管工作的質(zhì)疑。如何保障飲食健康安全，成為亟待解決的重大民生課題。在日前召開的2011中國(guó)物聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，曾成功應(yīng)用食品安全追溯系統(tǒng)保障北京奧運(yùn)食品安全的航天信息股份有限公司，拋出了一份“建立統(tǒng)一的城市食品安全追溯平臺(tái)”解決方案，為這道難題提供了創(chuàng)新性的解題思路。

食品生產(chǎn)主要包括了設(shè)計(jì)開發(fā)、加工制造和儲(chǔ)運(yùn)三個(gè)主要階段。而IT信息化在這三個(gè)階段能夠發(fā)揮的作用有：

(一)設(shè)計(jì)開發(fā)階段重點(diǎn)關(guān)注著配方和加工工藝。該階段對(duì)食品安全的控制主要是食品配方標(biāo)準(zhǔn)范圍，各種添加劑的配方等，以及設(shè)置規(guī)定的加工工藝。

(二)加工制造階段，則主要通過生產(chǎn)控制系統(tǒng)來對(duì)整個(gè)過程時(shí)行管控，如果加工過程中出現(xiàn)與第一階段設(shè)定的工藝發(fā)生矛盾時(shí)，必須糾正。

(三)儲(chǔ)運(yùn)階段的食品安全一般會(huì)由物流系統(tǒng)(包括食品的溫度、濕度和存儲(chǔ)容器等條件)來監(jiān)控，避免意外發(fā)生。

但是存在著一個(gè)問題是：這些數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，以及不合格品的處理都是由人為操控，一旦人員出現(xiàn)問題的話，那么食品的安全鏈中任何環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)食品安全隱患的。因此，必須優(yōu)化一些食品監(jiān)督部門，保證整條食品安全鏈的安全。那么，食品監(jiān)督部門應(yīng)該做哪些措施來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全鏈的有效監(jiān)督呢?

(一)為食品建“電子檔案”

簡(jiǎn)而言之就是為所有食品建立“電子檔案”，動(dòng)態(tài)收集其在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的流動(dòng)信息，實(shí)現(xiàn)可追溯，位置可跟蹤，從而在發(fā)現(xiàn)問題食品的第一時(shí)間實(shí)現(xiàn)主動(dòng)控制，將危害降至最低。 以北京奧運(yùn)的奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)為例，所有指定供應(yīng)商提供的食品，自誕生之日都被打上一個(gè)“條形碼”，并貼上一個(gè)帶芯片的“電子標(biāo)簽”(RFID)，成為獨(dú)一無二的“電子身份證”，只要經(jīng)過安有傳感器的配送車廂、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，就會(huì)實(shí)時(shí)傳遞相關(guān)信息給食品監(jiān)管人員，在電腦前即可隨時(shí)查看生產(chǎn)、配送裝運(yùn)及消費(fèi)的全過程，精準(zhǔn)掌控每份食品的詳細(xì)“行蹤”。

(二)建立統(tǒng)一的城市食品安全追溯平臺(tái)

據(jù)航天信息金卡事業(yè)部茆定遠(yuǎn)博士介紹，城市食品安全追溯平臺(tái)將與食品流通企業(yè)、重點(diǎn)區(qū)域就餐場(chǎng)所建立聯(lián)系，同時(shí)鏈接一級(jí)平臺(tái)提供的城市食品在種植/養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的過程信息，實(shí)現(xiàn)城市食品從農(nóng)田到消費(fèi)者的全程信息管理，不間斷地對(duì)條形碼數(shù)據(jù)和過程信息進(jìn)行采集、存儲(chǔ)和管理，并將動(dòng)態(tài)采集的數(shù)據(jù)與上述精細(xì)化管理信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，為跟蹤追溯提供數(shù)據(jù)源。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，即可通過系統(tǒng)查清食品的來源、流向、分布狀況，及時(shí)采取控制措施，最大限度消除危害。

其實(shí)，記得一個(gè)管理大師講到，管理最后還是對(duì)人的管理，食品安全鏈的穩(wěn)定最后還是需要的是一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。